|
Faren består i de kræftfremkaldende stegemutagener og PAH.
PAH står for
polyaromatiske hydrocarboner, som er en fælles betegnelse for
aromatiske forbindelser.
PAH kan findes i udstødningsgas fra biler, skorstensrøg og,
grillrøg . Det dannes oftest ved ufuldstændige forbrændinger men
kan også dannes under omsætning af organiske stoffer i naturen.
Derfor finder man stofferne overalt i naturen. De kan findes i
luften eller i forbindelse med sodpartikler.
PAH stoffer er meget sundhedsskadelige. Benz(a)pyren kan
fremkalde kræft selv i små mængder. Tobaksrygere er meget mere
udsatte for PAH og det samme gælder dem der spiser fisk, der er
røget.
PAH dannes i både stegeskorpen og ved brænding af smeltet fedt
fra kød og fedtholdige marinader, der drypper ned på gløderne.
Derfor er det vigtigt aldrig at grille over åben ild.
Stegemutagener dannes i overfladen af kød og fisk ved hård
stegning. Pandestegt mad spist året rundt er imidlertid en større
kilde til de farlige stoffer end grillmad spist i
sæsonen. Derfor bør du undgå at spise grill- eller pandestegt
mad hver dag for at begrænse mængden af PAH i din
mad.
Her er en række forholdsregler, der er værd at tage med, når
man vælger grillen. Blandt andet, at man tænker over at
variere sin tilberedning af sommermaden
Grill ved lavere temperaturer. Vent til der er gløder før du
begynder at grille kødet.
Vend kødet flere gange og mariner kødet på forhånd, så der ikke
drypper overskydende fedtstof ned på varmekilden.
Lav evt. marinader uden olie, som sojamarinade,
tomatmarinade eller vinmarinade.
Grill større stykker kød i stedet for mindre stykker på spyd;
det begrænser kødets overflade.
Skær brankede eller brændte stykker fra.
Brug rene lavasten ved gasgrill.
Husk også hygiejnen ved grillen:
Vask dine hænder grundigt med sæbe og varmt vand, før du
begynder at forberede maden, og efter du har forberedt råt kød,
fisk og fjerkræ.
Hvis du vil smøre sauce på din mad, mens du griller, skal du dele
saucen op i to dele: En del til at smøre på kødet før og under
stegningen og en anden til senere brug.
Tø ikke kød, fisk eller fjerkræ op ved stuetemperatur - men
derimod altid i køleskabet.
Placer aldrig færdigtilberedt mad på et fad, hvor der har ligget
råt kød eller rå fisk.
Vask alle fade og redskaber, som har været i kontakt med råt eller
delvist tilberedt kød eller fisk lige efter brug.
Brug ikke hænderne til at lægge råt kød eller fisk på grillen,
men anvend grillredskaber for at undgå unødig spredning af
eventuelle
- Grillmad er dejligt, men spis det med måde.
|